Bacalao a la plancha con salmorejo onena

Bacalao a la plancha con salmorejo dastatzeko 1 jatetxe

El bacalao a la plancha con salmorejo combina un lomo de bacalao, fresco o previamente desalado, cocinado con un poco de aceite de oliva hasta que queda dorado por fuera y se separa en lascas. Se sirve sobre o junto a una base de salmorejo, crema fría de tradición andaluza elaborada con tomate maduro, pan, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. La textura untuosa y ligeramente ácida del salmorejo contrasta con la carne firme y delicada del pescado. Es una preparación de inspiración mediterránea que reúne dos elaboraciones muy presentes en la gastronomía española. El pescado suele hacerse primero por el lado de la piel y después se termina por la otra cara, evitando una cocción excesiva. El salmorejo se presenta frío y puede acompañarse con huevo duro, jamón picado, unas gotas de aceite de oliva o hierbas frescas. También admite variaciones con bacalao confitado o con guarniciones sencillas de verduras y patata.