Los mejores platos de Zumaia

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La gastronomía de Zumaia, en Gipuzkoa, destaca por su tradición marinera ligada al flysch, con el pulpo del Flysch como embajador principal, capturado en las rocas costeras y preparado en antiguas técnicas de pesca. Este cefalópodo abunda en la zona y se transforma en platos innovadores como el ragout de pulpo sobre parmentier de coliflor, o embutidos marinos de sus cabezas y sifones, como chorizo y salchichón ahumados. Otro plato icónico es la sopa de pulpo, típica de Zumaia y degustada en locales como Elorriaga, que resalta el sabor puro del mar. No faltan los pescados frescos del Cantábrico, como kokotxa de abadejo con pil pil y pimientos, o pargo aliñado con txakolí y vinagre de manzana, capturados con trasmallo y palangre. Complementan la oferta los pintxos variados, como de txangurro, erizo o txistorra, guindillas rebozadas y tapas de pulpo, ideales para el poteo. Carnes y pescados a la brasa, junto a productos locales como queso de Aia y txakolí, enriquecen menús txotx en bares y tabernas.