Los mejores platos de Toledo

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La gastronomía de Toledo destaca por su tradición de caza y productos de la tierra, con platos contundentes como la perdiz estofada, cocinada a fuego lento con ajo, cebolla, vinagre y hierbas que realzan su carne tierna, o la perdiz en escabeche, ideal para conservar su sabor noble. Otros emblemas son las carcamusas, guiso de magro de cerdo con tomate, guisantes y un toque picante, perfecto como tapa en bares; el cochifrito, trozos crujientes de cordero o cabrito fritos con ajo tras guisarlos, jugosos por dentro; y el pisto manchego, sofrito de verduras con huevo que evoca las hortalizas locales. No faltan las migas toledanas, migas de pan con chorizo y ajo; la sopa de ajo, reconfortante con pan, ajo y pimentón; o el arroz a la toledana, caldoso con pollo, calamares, congrio y setas. Para endulzar, el mazapán, dulce medieval de almendra y azúcar en figuritas.