Los mejores platos de Segovia

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Los platos típicos de Segovia destacan por su tradición asadora y productos locales. El cochinillo asado es el rey indiscutible, cocinado en horno de leña con solo agua y sal hasta lograr una piel crujiente y carne jugosa que se parte con un plato. Otros imprescindibles son los judiones de La Granja, grandes alubias blancas guisadas con oreja, jamón y chorizo, y el cordero lechal asado o lechazo, de raza churra, cocinado lentamente con hierbas para un sabor intenso. La sopa castellana reconforta con caldo de carne, pan duro, huevo poché y pimentón, mientras las truchas a la segoviana se rellenan de jamón y se hornean con patatas y ajo. No faltan los torreznos crujientes de cerdo ni el chorizo de Cantimpalos. De postre, el ponche segoviano es un bizcocho empapado en almíbar con merengue, y los florones, dulces fritos. Platos como patatas guisadas con chorizo o perdices a la segoviana completan esta rica oferta.