Los mejores platos de Palencia

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La gastronomía de Palencia destaca por su tradición castellana, con carnes asadas y productos de la huerta. El lechazo churro es el plato estrella, asado en horno de leña con solo sal y agua en cazuela de barro, tierno y jugoso de raza churra con denominación de origen. Las chuletillas de lechazo y la perdiz guisada o en escabeche completan las carnes emblemáticas. La menestra palentina brilla con verduras frescas como guisantes, judías verdes, alcachofas y zanahorias, pochadas con tomate, ajo y carne de cordero o ternera, adornada con huevo y pimientos. Destacan también la sopa castellana o de ajo, con pan, pimentón y huevo, y derivados de la matanza como las morcillas de Villada, de sangre de cerdo, gruesas y sabrosas. En la montaña, la olla ferroviaria guisa carnes variadas con patatas y repollo en olla de hierro. Los cangrejos, truchas a la parrilla y patatas a la importancia reflejan la huerta y ríos. Para postres, el brazo de San Lorenzo y rosquillas de palo con aguardiente endulzan la mesa palentina.