Los mejores platos de Huesca

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La gastronomía de Huesca destaca por su tradición pastoril y productos de la tierra, con platos contundentes como el ternasco de Aragón, cordero lechal tierno y jugoso asado al horno con patatas, vino y su propio jugo, o en caldereta y frito. Otro emblema son las chiretas, embutido de vísceras de cordero, arroz, panceta y especias, frito con rebozado crujiente, y las tortetas, de sangre, pan rallado y manteca, en versión salada o dulce. No faltan las migas a la pastora, pan desmigado con ajos, chacinas y sebo de cordero, coronadas con huevo frito; el pollo al chilindrón, estofado con tomate, pimiento rojo y verduras locales; ni el bacalao al ajoarriero, con ajo, cebolla, aceite y huevos. Embutidos como la longaniza de Graus, de cerdo magro, panceta y especias, ideal para tapas. Entre guisos, el recao de Binéfar une alubias blancas, patatas, ajo y pimentón. Dulces típicos incluyen los empanadicos de calabaza con pasas, y el refollao de Ayerbe de almendra y miel.