Los mejores platos de Guadalajara

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La gastronomía de Guadalajara, en España, destaca por su tradición alcarreña basada en productos locales como el cordero, la caza y panes duros. Platos emblemáticos son la sopa de ajo o castellana, elaborada con ajo, pan, jamón y huevo para un caldo reconfortante; las migas al estilo alcarreño, con sobras de pan fritas junto a torreznos y panceta; y las gachas de almorta, típicas del pastor, con harina y embutidos de la matanza. En carnes, sobresalen los asados de cordero y cabrito en horno de leña, como el cabrito asado a la barreña de Jadraque, cocido lento en cazuela de barro con salsa para mojar pan. La caldereta de cordero ofrece un guiso suave y aromático con romero, mientras la caza brilla en codornices en escabeche, judías con perdiz o empedrado de liebre picante con legumbres. De postre, los bizcochos borrachos son el dulce estrella, empapados en miel y vino, junto a harinosas rellenas de uvas pasas y anís, o el hornazo con chorizo y huevo.