Les millors Papas aliñas

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Las papas aliñás son una ensalada de patata muy popular en Andalucía, especialmente en la provincia de Cádiz. Se preparan con patatas cocidas, normalmente enteras y con piel, que se pelan y trocean todavía templadas. El aliño básico combina aceite de oliva, vinagre —a menudo de Jerez—, sal, cebolleta o cebolla tierna y perejil fresco. Su sencillez y el uso de ingredientes habituales la han convertido en una preparación tradicional de la cocina doméstica y del tapeo andaluz. Se suelen servir templadas o a temperatura ambiente, dejando que la patata absorba bien la vinagreta sin deshacerse. Según la zona y la ocasión, pueden incorporar ajo, huevo cocido, pimiento, aceitunas o pescado en conserva, como caballa, melva o atún. Es una receta especialmente habitual como entrante o tapa durante los meses cálidos, aunque también se consume durante todo el año.