El millor Buey de mar relleno

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El buey de mar relleno es una preparación de marisco que aprovecha la carne del cuerpo, las patas y las pinzas del crustáceo, servida dentro de su propio caparazón. El relleno puede incorporar huevo cocido, cebolleta, pimiento, perejil y una vinagreta, o bien mayonesa, vino blanco, cava, brandy y otros mariscos, según la receta. Es una elaboración muy popular en la gastronomía española y también se conoce en Portugal como sapateira, sin que exista un único origen regional atribuido de forma general. Para prepararlo, el buey de mar se cuece, se enfría y se abre con cuidado para conservar el caparazón. Se retira la carne, se eliminan las branquias y se mezcla con los demás ingredientes hasta obtener un conjunto jugoso y bien ligado. Puede servirse frío, tras reposar en la nevera, o caliente, cubierto con pan rallado y gratinado al horno. Las versiones gratinadas suelen añadir verduras rehogadas, vino blanco o una salsa cremosa.