El mejor Potaje de berros

3 restaurantes donde probar Potaje de berros

Guiso tradicional de la gastronomía canaria a base de berros frescos, legumbres y hortalizas, suele incluir papas, calabaza, judías o alubias y, según la zona, ñame, mazorca de maíz y carne de cerdo como costillas o panceta. De textura espesa y muy nutritivo, se encuadra en la cocina popular de las islas, asociado a la comida casera y a los potajes de diario de clima templado. Se prepara lentamente en un caldero, con sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate o todo en crudo, y se aromatiza con comino y, a veces, cilantro y pimentón. Se sirve caliente como plato único, acompañado con frecuencia de gofio escaldado y queso tierno. Existen variantes más ligeras, solo con verduras y legumbres, y otras más contundentes con distintas partes de cerdo o vaca.